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¿Es cierto que congelar algunos alimentos mejora sus valores nutricionales?

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¿Es cierto que congelar algunos alimentos mejora sus valores nutricionales?

El uso del frío para conservar alimentos no es nada nuevo, se remonta a tiempos prehistóricos, cuando las civilizaciones antiguas utilizaban el hielo y la nieve naturales para mantener frescos sus alimentos. En la Edad Media se cavaban pozos de hielo y se almacenaban alimentos en cavas subterráneas. Con el avance de la tecnología, el siglo XIX vio la invención de las primeras máquinas de refrigeración artificial. 

La verdadera revolución llegó en el siglo XX con el desarrollo de la congelación rápida por Clarence Birdseye, que permitió la conservación de alimentos a gran escala y su distribución global, transformando así la industria alimentaria y facilitando el acceso a una mayor variedad de alimentos durante todo el año. Si hoy tenemos arvejas, merluza y espinaca congelados es gracias a estos avances.

Sin embargo, una duda sobrevoló a los consumidores durante muchos años: ¿los alimentos congelados son menos nutritivos? La respuesta rápida es no, y en algunos casos pueden ser tanto o más nutritivos que los frescos.

Qué hace la congelación con los alimentos

La congelación puede alterar el sabor de los alimentos al reducir su intensidad y frescura, pero el problema no está solo en esta, también hay que tener en cuenta la descongelación. Cuando se forman cristales de hielo en alimentos como las verduras y el pescado, estos cristales pueden romper las paredes celulares, lo que resulta en una textura más blanda y una posible pérdida de jugos (y por tanto de sabor) al descongelarse. Este efecto de pérdida de jugos es más pronunciado si la congelación es lenta, ya que los cristales de hielo tienden a ser más grandes y a causar más daño celular. Por eso muchas marcas se comercializan como “ultracongelados”, es decir, congelación muy rápida, que impide que se formen cristales grandes.

La congelación además ayuda a preservar los nutrientes en alimentos como pescado, frutas y verduras, manteniendo sus niveles de vitaminas, minerales y antioxidantes casi intactos. Sin embargo, puede haber una ligera pérdida de nutrientes sensibles al frío, como la vitamina E. 

En términos generales los alimentos congelados pueden ser más nutritivos que los frescos, pero eso no se debe a que la congelación hace que aumenten los nutrientes (no aporta nada nuevo al alimento), sino que evita que se pierdan los que ya tenía el producto fresco.

Por ejemplo, las arvejas se cosechan cuando están en el punto de maduración óptima, y si se congelan rápidamente conservan su frescura y valores nutricionales. Lo mismo ocurre con el pescado, que se ultracongela inmediatamente después de capturarlo y limpiarlo. 

En cambio, los alimentos frescos tienen que transportarse a los puntos de venta y una vez allí se guardan en cámaras frigoríficas durante varios días. En todo este proceso pueden perder nutrientes. Este proceso de degradación natural puede hacer que algunos alimentos frescos tengan menos vitaminas y minerales en comparación con sus versiones congeladas.

Arándanos, ¿mejor congelados que frescos?

Una excepción a lo anterior pueden ser los antioxidantes. Por ejemplo, los arándanos, unas bayas propias de climas fríos, son conocidos por su alto contenido en antioxidantes, especialmente antocianinas, que ayudan a combatir el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Además, son una buena fuente de vitamina C, vitamina K y fibra dietética, contribuyendo a un sistema inmunológico fuerte, una coagulación sanguínea adecuada y una digestión saludable. También se demostró que los arándanos tienen efectos antiinflamatorios y pueden mejorar la salud cardiovascular y la función cognitiva, haciendo de ellos un excelente complemento para la dieta.

Los antioxidantes, como las antocianinas, eliminan los radicales libres, que se producen a través de reacciones biológicas comunes dentro del organismo y factores externos como el sol, los pesticidas y otros contaminantes. Si se los deja campar a sus anchas, estos radicales libres pueden atacar al ADN, las proteínas y los lípidos, provocando cambios celulares que conducen al desarrollo de enfermedades como el cáncer.

Las antocianinas en los arándanos se encuentran sobre todo en su piel, y son los responsables de su color azulado. Se comprobó con experimentos que el contenido en antocioaninas no cambia entre los arándanos frescos comparados con secos o congelados. De nuevo, no se quita ni se añaden nutrientes en estos procesos. Entonces, ¿por qué hay quien dice que son mejores congelados? La respuesta es la biodisponibilidad, es decir, la capacidad de nuestro cuerpo para absorber un nutriente. En el caso de los arándanos, los cristales de hielo que se forman durante la congelación liberan las antocianinas de las células de la piel de los arándanos, con lo que es más fácil absorberlas. 

Sin embargo, con otros compuestos puede ocurrir al contrario. Algunos nutrientes empiezan a descomponerse cuando los productos congelados se almacenan durante más de un año.

Otros nutrientes también se pierden durante el proceso de escaldado, al que se someten muchas verduras. Este desarrollo se realiza antes de la congelación y consiste en introducir el producto en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo, normalmente unos minutos.

El escaldado mata cualquier bacteria dañina y evita la pérdida de sabor, color y textura. Sin embargo, también provoca la pérdida de nutrientes hidrosolubles, como las vitaminas B y C, que son muy sensibles al calor. Se pierde una media del 50% de los nutrientes en las verduras como arvejas y espinacas durante el proceso de escaldado.

Esto no se aplica a las frutas congeladas, que no se escaldan. El efecto de la congelación es diferente según compuestos. Algunas investigaciones también sugieren que los productos congelados pueden conservar su actividad antioxidante a pesar de la pérdida de vitaminas hidrosolubles.

La pasta no es mejor congelada, pero sí refrigerada

La pasta fría puede ser mejor nutricionalmente debido a un fenómeno conocido como retrogradación del almidón. Cuando la pasta cocida se enfría, parte de su almidón se transforma en almidón resistente, que actúa más como si fuera fibra en el sistema digestivo. 

Este tipo de almidón no se descompone ni se absorbe en el intestino delgado, llegando intacto al intestino grueso donde puede fermentar y alimentar a las bacterias beneficiosas del intestino. Esto ayuda a mejorar la salud digestiva, mantener niveles estables de azúcar en la sangre y aumentar la sensación de saciedad, contribuyendo a una mejor gestión del peso y un menor riesgo de enfermedades metabólicas. También se puede aplicar a otros almidones, como el arroz o las papas. Sin embargo, no es necesario congelarlos para obtener estos beneficios.

Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

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Rosé se adentra en lo más profundo y sincero en «Number One Girl», con un video dirigido por ella misma

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Rosé se adentra en lo más profundo y sincero en «Number One Girl», con un video dirigido por ella misma


ROSÉ lanzó su segundo sencillo llamado «Number One Girl»  y presentó de manera sorpresiva el video oficial del tema, que fue dirigido por ella misma, mientras que su esperado álbum «rosie» verá la luz en diciembre. Rápipdamente, las etiquetas NUMBER ONE GIRL OUT NOW, #NUMBER_ONE_GIRL y #ROSÉ se volvieron tendencia mundial.

«Number One Gil», fusiona experiencias reales y contiene la historia más honesta de Rosé. El tema se adentra en la vulnerabilidad de la estrella mundial del K-Pop y miembro de BLACKPINK, en noches en la que la cantante no podía dormir y rondaba a las madrugada pensando en cómo la percibía el público. Es una de las canciones más descarnadas y sinceras de su repertorio.

«Dime que me necesitas / Dime que soy amada / Dime que valgo la pena / Y que soy suficiente / Lo necesito y no sé por qué», reza parte de la descarnadada letra de «Number One Girl».

Tras lanzar el sencillo, Rosé escribió en su cuenta de Instagram: «Esto es para cada chica (y chico) que sueña con ser el número uno de alguien».

Rosé participó en la escritura y composición de todas las canciones de su álbum, mostrando su propio mundo musical que abarca varios géneros. Antes del lanzamiento de «Numer One Girl», THE BLACK LABEL reveló que el tema fue co-producido por Bruno Mars, con quien Rosé ha forjado una entrañable amistad.

Hasta dos horas antes del estreno del tema, nadie sabía que habría un video oficial. Inmensa fue la sorpresa cuando fue descubierto por los fans, -BLINK por BLACKPINK y Number Ones, su fandom personal-. Recién 61 minutos antes del lanzamiento fue anunciado oficialmente. La emoción se duplicó al ver que la misma Rosé había dirigido el video, mostrando su visión y poniendo todo su corazón en él. Una joya descubierta.

En una entrevista con la revista I-D, habló de la grabación de su próximo álbum debut «rosie» y de su experiencia en solitario. También habló de su próximo single «Number One Girl», que escribió en una noche en la que solo podía pensar en cómo era percibida por el público. Los fans del K-Pop suelen ser sumamente intensos y muchos lanzan mensajes de odio irreproducibles. «No podía dormir porque estaba obsesionada con lo que la gente iba a decir de mí y lo que yo quería que dijeran de mí», dijo. «Estaba tan disgustada conmigo misma por ello – nunca quise admitirlo ante nadie, ni siquiera quería admitirlo ante mí misma».

Rosé
Rosé 

La respuesta del público fue inmediata, y todos se refirieron a que pudieron sentir el dolor que Rosé había sentido al escribir la letra.

  • «Me duele mucho el corazón»
  • «Los bast*rds que dejan comentarios de odio necesitan irse de la red»
  • «Por favor, lee sólo los buenos comentarios Rose-nim»
  • «Esto me duele en el corazón… Definitivamente lloraré cuando escuche la canción Chaeyoung-ah eres la mejor, eres la número uno de nuestra vida»
  • «Chaeng, por favor solo mira esto y se feliz»
  • «Por favor, no leas comentarios de odio»
  • «Chaeyoung-ah, siempre eres la mejor Park Chaeyoung, te quiero»
  • «Estoy llorando demasiado»

Al igual que «APT.«, «Number One Girl» es un sencillo de prelanzamiento presentado antes del regreso oficial del álbum de la cantante, «rosie«, el 6 de diciembre, que consta de un total de 12 canciones.

Mientras tanto, el sencillo prelanzado de Rosé, «APT.«, lanzado el 18 de octubre, continúa estableciendo récords al crear un síndrome mundial. Rosé y Bruno Mars aparecerán como intérpretes en los ‘2024 MAMA AWARDS’ que se celebrarán mañana (22) en el Kyocera Dome de Osaka, Japón, convirtiéndose en los primeros en el mundo en presentar «APT.».




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San JuanSociedad 

Gobierno recibió un centenar de fotografías históricas de Vialidad

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Gobierno recibió un centenar de fotografías históricas de Vialidad

El Ministerio de Gobierno, a través de la Secretaría de Relaciones Institucionales, recibió por parte de Vialidad Provincial un conjunto de documentos históricos que se incorporarán al Archivo General de la Provincia.

La ministra Laura Palma, acompañada por la secretaria de Relaciones Institucionales, Claudia Sarmiento, realizó el acto de transferencia de material de valor histórico. Por parte de Vialidad Provincial, participó el director Omar del Valle Lucero, quien destacó la relevancia de esta documentación como testimonio del desarrollo vial de San Juan.

La transferencia se fundamenta en el capítulo X, artículo 46 de la Ley 279-A, que regula el ingreso de documentos con valor histórico al Archivo General, mediante la Secretaría Técnica del Sistema Provincial de Archivos. La recepción estuvo a cargo de Verónica Robles, del Departamento de Archivo Histórico.

El material incluye 115 fotografías en blanco y negro, distribuidas en dos álbumes. En el primero, destacan 69 imágenes vinculadas a la gestión del gobernador Carlos Gómez Centurión, donde se documentan momentos como inauguraciones de obras y eventos sociales, además de proyectos viales significativos. Este álbum incluye:

43 fotografías de inauguraciones y eventos sociales sin mayor contexto histórico documentado.
26 fotografías de obras viales específicas, entre las que sobresalen:
5 fotografías del camino auxiliar de la presa embalse Ullum.
3 fotografías de la Ruta Provincial N°436, que conecta Minas Hualilán con El Colorado.
4 fotografías del ensanche y pavimentación de la avenida Rawson en el departamento Capital.
4 fotografías de la Ruta Provincial N°412 en Calingasta.
5 fotografías de la Ruta Provincial N°246 en Caucete y 25 de Mayo, entre otras.

El segundo álbum, titulado “Gestión del gobernador Ing. José Augusto López: X Asamblea Consejo Vial Federal”, contiene 46 fotografías que registran el importante encuentro del Consejo Vial Federal realizado en 1970, un hito de coordinación vial nacional con impacto directo en la provincia.

Estas fotografías, ingresadas al Sistema Provincial de Archivos, no habían sido documentadas formalmente hasta ahora. La entrega y recepción oficializa su conservación, garantizando que esta memoria visual quede resguardada para las futuras generaciones, como parte del acervo histórico provincial.




SISJ/

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La advertencia que le habría hecho la F1 a Franco Colapinto tras el video con La China Suárez en Madrid

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La advertencia que le habría hecho la F1 a Franco Colapinto tras el video con La China Suárez en Madrid


Luego de que saliera a la luz el video donde se ve a La China Suárez caminando con Franco Colapinto en Madrid, y tras los dichos de su mánager, Florencia Andersen (especialista en F1) contó qué complicaciones podría tener el piloto con la Fórmula 1 si no cambia su actitud mediática de cara a lo que se viene.

¿Qué pasó con Franco Colapinto?

«Jamie es uno de los mánagers de Franco junto con María, trabajan hace años con él. Lograron llevarlo a la F1 en un lapso de cinco años y Franco supo aprovechar muy bien esa oportunidad que se le fue dando tanto en Fórmula 3 como en Fórmula 2 para pegar el salto a F1», comenzó la especialista.

“El enojo de Jamie viene más porque la gente le dice a los mánagers lo que tiene que hacer. Los argentinos diciéndole ‘cuidenló, qué están haciendo que no están vigilando lo que hace, lo dejan salir’. Con toda esa repercusión dijo: ‘hasta acá, que nos vengan a decir a nosotros lo que tenemos que hacer’. María y Jamie silenciaron los comentarios”, reveló.

En base al encuentro entre Colapinto y Suárez, opinó: “Para mí lo grave no es la situación, son dos personas adultas y no somos quién para juzgar porque es su vida privada, pero en un momento termina invadiendo lo deportivo y terminan comentando los posteos de los mánagers».

Por último, Andersen comentó que la imagen sería lo más importante para la Fórmula 1, y cerró la entrevista tras lo sucedido entre Franco Colapinto y La China Suárez: “Es un ámbito bastante privado. Sobre todo en Franco que recién está construyendo su carrera y no tiene un asiento confirmado para el año que viene. Lo mejor es que cuide su imagen y que si tiene encuentros lo haga de manera más en privado”. 

Qué pasó entre La China Suárez y Franco Colapinto

Eugenia China Suárez y Franco Colapinto fueron vistos caminando juntos por Madrid durante el fin de semana, y se conocieron detalles de su encuentro.

En la red circuló un video de la actriz y el piloto de Fórmula 1 caminando juntos por Madrid  tras salir de un famoso restaurante, y Pepe Ochoa contó mediante las redes sociales de LAM cómo fue su encuentro.

«Franco Colapinto y La China Suárez, juntos en una noche romántica en Madrid. Fueron a comer a Los 33, ella llegó primero y él después. Estuvieron en un reservado exclusivo para ellos, pero después se mostraron bastante divertidos y románticos. Abandonaron juntos el recinto«, describió el panelista.

Ángel de Brito, por su parte, sumó: «Caminando solos por el barrio Justicia de Madrid, La China Suárez y Colapinto«.

El video fue grabado y difundido por la usuaria de TikTok @maguisica, quien luego también aportó algunos detalles sobre el encuentro de los famosos. «Estaban abrazados. Salieron de la mano y cuando empezamos a gritarles y a grabarlos, se soltaron y La China se puso la capucha como para que no la vean. A él se lo notaba nervioso, empezó a caminar rápido, y se fueron para la dirección donde Colapinto tiene su departamento acá en Madrid«, relató.

Hasta el momento, ni la actriz ni el deportista hablaron sobre su salida en España y, una vez más, las críticas en las redes sociales recayeron sobre La China Suárez por tener 32 años y salir con alguien de 21.

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