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Cultura Cosas Nuestras

Festejá el 25 de Mayo con estas recetas patrias.

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Los 212 años de la Revolución de Mayo son una gran oportunidad para estar en familia, seres queridos y recordar las tradiciones del país. Una buena manera para lograrlo es disfrutando sabores característicos de estas 10 recetas patrias.

Locro

Para el plato patrio por excelencia se necesitan:
• 
½ kg. de maíz blanco pisado
• 4 litros de agua
• sal
• 1 kg. de carne de vaca
• unos huesitos de cerdo salados
• 200 gr. de porotos
• 1 pedazo de repollo
• 2 ó 3 chorizos
• ½ kg. de tripa gorda
• 1 pedacito de charque
• batatas
• zapallo

El procedimiento:
Lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en el agua durante un día.

Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocinado, salar y agregarle la carne en trozos, los huesitos de cerdo salados y lavados, porotos remojados de antemano y cocinados, el repollo, los chorizos, la tripa gorda cortada en trozos, el charque y dejar hervir unos 40 minutos.

Agregarle los pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado hasta que todo esté cocinado. Si se ve que necesita agua durante la cocción, agregarla, pues debe resultar espeso pero caldoso.

Cuando esté terminada la cocción, completar por arriba (en la olla o en cada plato) con la siguiente salsita, previamente preparada: poner en una sartén 150 gr. de grasa, colocar al fuego y agregarle 1 cebolla picada; cocinar un momento y sumarle 1 ají picadito sin dejarlo dorar, 1 cucharada de pimentón y sal.

Telam SE

Carbonada

Los ingredientes:
• 
1/2 taza de aceite
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates al natural
• 1 kilo de carnaza de vaquillona o novillo
• 1 ramito de perejil, laurel y orégano
• 150 gr de manteca
• 1 zanahoria
• agua o caldo (1 litro aprox)
• sal
• pimienta
• 1 batata
• 1 trozo de zapallo
• 4 papas
• 3 choclos o 1 lata
• 1 lata de arvejas
• 400 gr de arroz
• 1 lata de duraznos al natural

El procedimiento:
Dorar en el aceite la cebolla y ajos, agregarle la carne cortada en dados y saltear a fuego fuerte.

Incorporar los tomates picados, el ramito de hierbas y condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir un momento y agregarle la manteca, la zanahoria cortada en rodajas, caldo o agua y tapar y dejar hervir despacio.

Después agregar la batata, zapallo y papa pelados y cortados en dados, dejar hervir un momento más hasta que estén cocidos, entonces incorporar el arroz, el choclo (si es fresco, en rodajas), las arvejas con su líquido y el almíbar de los duraznos.

Tapar y dejar hervir hasta que el arroz esté a punto (20 min de cocción necesaria), 10 minutos antes poner los duraznos cortados en casquitos. Si se ve que le hace falta más caldo, se le agrega, pues debe resultar espesa pero jugosa.

Telam SE

Empanadas tucumanas

Ingredientes:
• 
1 kg. de carnaza de ternera
• 750 gr. de grasa vacuna
• 4 cebollas comunes
• 4 cebollas de verdeo
• pimentón dulce
• ají molido
• sal
• pasas de uva
• 3 huevos
• vinagre
• 1kg. de harina

• Para el relleno:
Cortar en pequeños daditos la carne, pasarlos por agua hirviendo, luego por un colador y colocarla en una fuente, condimentándolos con sal.

Cocinar las cebollas picadas en la grasa vacuna, añadirles pimentón dulce, ají molido y sal. Dejarlas hervir por un minuto y retirar del fuego.

Sumarle la carne, 1 cucharada de vinagre, pasas de uva y huevo duro picado. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.

• Para la masa:
Poner en la mesa 1 kg. de harina, formar un hueco en el centro y ponerle un poco de agua con sal, 100 gr. de grasa vacuna e ir formando la masa.

Agregar luego 150 gr. más de grasa y continuar amasando hasta que esté suave.

Cortarla en trocitos, formar unos bollitos y estirarlos.

Poner el relleno, humedecer los bordes y cerrar. Cocinar en horno caliente.

Telam SE

Pastel de fuente criollo

Los ingredientes:
• 400 gr. de cebolla
• 100 gr. de manteca
• ¾ taza de aceite
• pimentón dulce
• ¾ kg. de carnaza picada
• 100 gr. de pasas de uva
• comino
• ají picante molido
• sal
• 400 gr. de harina
• 100 gr. de grasa vacuna
• 4 huevos

Algo similar a una empanada gigante, este delicioso plato se prepara de la siguiente manera:
Rehogar la cebolla picada en la manteca y el aceite, agregar pimentón dulce.

Retirar del fuego y sumar la carnaza picada, pasas de uva, comino, ají picante molido y sal.

Hacer una masa con la harina, la grasa vacuna, sal, 1 huevo y agua fría. Una vez que esté lista la masa, dejarla descansar 10 minutos y dividirla en dos partes, una más grande que la otra.

Estirar la más grande y forrar una fuente para horno enmantecada y enharinada y rellenar con el picadillo y, sobre él, distribuir 2 huevos duros cortados en rojadas.

Estirar la otra masa y tapar pintando los bordes con huevo batido para unirlas. Recortar el excedente de masa, apretar con los dedos uniendo las dos masas y hacer el repulgo.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente 30 minutos, más o menos.

Telam SE

Mondongo

Los ingredientes:
• 1 kg. de mondongo
• 1 taza de aceite
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de conserva de tomates
• perejil
• tomillo
• laurel
• 1 ají
• 3 cucharones de caldo
• sal
• pimienta
• 4 papas
• 300 gr. de arroz
• queso rallado a gusto

La receta:
Limpiar el mondongo, hervirlo y cortarlo en tiritas finas.

Dorar en el aceite la cebolla picada, añadirle los tomates pelados y cortaditos, la conserva de tomates, las zanahorias en rodajas, el ramito de hierbas aromáticas, el ají cortado, saltear todo y agregarle el mondongo.

Dejar unos minutos y añadirle el caldo, condimentar bien y dejar hervir despacio. Cuando el mondongo esté cocido, agregar las papas en dados no muy chicos, tapar la cacerola y dejar hervir 10/12 minutos.

Añadir el arroz y dejer hervir 20 minutos más, agregando más caldo si fuera necesario. Servir espolvoreado con queso rallado.

Telam SE

Pastelitos

Ingredientes:
• 
400 gr. de harina
• 400 gr. de manteca
• 7 jugo de limón
• 300 c.c. de agua fría
• 15 gr. de dulce de membrillo
• huevo (cantidad necesaria)

Receta de hojaldre para horno de Doña Petrona:
poner en un recipiente hondo 400 gr. de harina, una cucharadita de sal fina y 400 gr. de manteca bien fría en trocitos. Agregarle 2 cucharadas de jugo de limón y 300 c.c. de agua fría.

Mezclar con cuchara de madera, uniéndola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla y doblarla nuevamente en tres y así se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez.

Dejarla descansar una hora y luego estirarla y cortar cuadrados para los pastelitos (se necesitan dos cuadrados para cada uno).

Los pastelitos:
Deshacer 150 gr. de dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente, formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.

Cocinar en una chapa mojada con agua fría, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azúcar impalpable, almíbar, granas o coco rallado, a gusto.

Telam SE

Mazamorra

Pocos ingredientes para el postre más criollo de todos:
Lavar bien ½ kg. de maíz pisado, sumergirlo en 4 litros de agua y dejarlo en remojo toda una noche.

Al día siguiente, ponerlo sobre fuego muy lento e ir revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espeso. Cuando esté bien espeso, se retira y se deja enfriar.

Se sirve fría, acompañada con leche y, según el gusto, con o sin azúcar.

Telam SE

Dulce de leche

Los ingredientes:
3 litros de leche con 800 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla y ½ cucharadita de bicarbonato de soda

El procedimiento:
Poner a hervir todos los ingredientes juntos. Dejar hervir a fuego fuerte, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Cuando tome color y esté espeso, se saca un poquito, se deja enfriar y se ve el punto. Si es que está a punto, no corre, se retira del fuego, se coloca sobre agua fría, se revuelve un momentito más y se deja enfriar. Más fácil que ir hasta el supermercado y comprarlo hecho.

Telam SE

Alfajorcitos

Otra preparación en la cual Doña Petrona muestra una gran variedad de opciones, de la cual es muy difícil elegir la mejor. La más representativa, quizá, sea la de los Alfajorcitos Cordobeses, para los cuales se necesitan:
• 300 gr. de azúcar molido
• 6 yemas
• 150 gr. de manteca
• ralladura de cáscara de un limón
• 360 gr. de fécula de maíz
• 150 gr. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear

El procedimiento:
Batir 200 gr. de azúcar con las yemas hasta que esté espumosa (entibiarla apenas al baño de María), agregarle la manteca derratida, la ralladadura de limón y, de a poco, la fécula, la harina y el polvo de hornear.

Mezclar todo formando una masa, estirarla, dejándola algo fina y cortar con ayuda de un cortapastas chico y redondo. Colocar los discos en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno a temperatura regular. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fríos, unir de a dos con abundante dulce de leche en el medio. Cubrirlos con un baño hecho mezclando una clara con azúcar impalpable hasta que quede espeso. Batir unos diez minutos.

Aparte en una cacerola, poner 100 gr. de azúcar, cubrir con agua y colocar a fuego fuerte. Cuando esté a punto hilo flojo, se le agrega la preparación de la clara con el azúcar impalpable, se revuelve bien y se pintan los alfajorcitos. Hay que dejarlos secar.

Telam SE

Chocolate caliente

Sencillísimo y el acompañante ideal de los pastelitos o los alfajorcitos:
poner en una cacerola tantas tazas de leche como tazas de chocolate se deseen preparar, añadirle azúcar y, cuando esté caliente, agregar ½ barra de chocolate por taza, rallado y disuelto de antemano en un poco de leche caliente. Cuando rompa el hervor, se retira.

Telam SE

Cultura Espectáculos

“Y que todo arda” estrena en septiembre en el Teatro del Bicentenario.

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“Y que todo arda”, la obra, escrita y dirigida por Juan Francisco López Búbica tendrá su estreno en el Teatro del Bicentenario el sábado 10 de septiembre, a las 22.

Esta nueva producción fue seleccionada sobre un total de 177 proyectos presentados en el marco de la convocatoria abierta del Teatro Nacional Cervantes -TNC Produce en el país 2022-.

Con ocho actores y actrices, integran el elenco Javier Cerimedo, Anahí del Valle, María Andrea Huertas, Silvio Guevara, Lulo Milán, Raúl Páez, Mati Puig y Guille Teroel.

La obra aborda el momento en que las estructuras de la tradicional y conservadora Familia Green se ven alteradas por la historia de amor entre dos jóvenes. Es que el ingreso de Mei a esta familia de renombrado apellido en el pueblo, producirá una embriaguez emocional donde todos sus integrantes colapsarán hasta la desmesura total.

El excentricismo y la inimputabilidad que les envuelve entrará en crisis a partir de que Jean Paul, revisa ciertas prácticas y costumbres e incorpora al clan, lo desconocido, lo disidente, una minoría. El amor.

Caos, desparpajo, obscenidad y amoralidad se conjugan en esta trama donde encontrar la salvación sea, tal vez, volar todo por los aires.

La coreografía es de Victoria Balanza, el diseño de sonido de Gabriel Dávila Kurbán, el de iluminación de Tachi Saez, vestuario de Tania Viglione y escenografía de Negra López.

El dato.

Únicas funciones: sábado 10, jueves 15, viernes 16 y sábado 17 de septiembre a las 22 hs

Localidades: $600 pesos disponibles en Boletería del Teatro y online a través del siguiente link

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Cultura Tendencias

Fernet jujeño: ¿Cómo es la versión transparente de la clásica bebida?

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Durante el 1 y el 2 de agosto tuvo lugar, en la Quebrada de Humahuaca, el festival Atlántico, donde se realizó el pre lanzamiento de Chola, un fernet de identidad jujeña que está realizado a base de hierbas naturales cosechadas a más de 3.000 metros de altura en la provincia del norte del país. 

La nueva creación de dos bartenders argentinos tiene dos características que la distinguen: es incolora y se toma sin mezclarse con otra bebida.

“Chola surge de la maceración de 41 botánicos recogidos a más de 3 mil metros de altura. Tiene una graduación alcohólica de 32 grados, algo más baja que la que tiene el fernet Branca, el más popular de su categoría en Argentina”, explicó Renato “Tato” Giovannoni, uno de los creadores del producto, y reconocido este año como una de las diez personas más influyentes de la industria de los bares del mundo por la revista Drinks International. 

“En el brainstorming inicial de Chola empecé a pensar en el sol, en la cultura del altiplano, donde la mujer tiene un rol de matriarca y está en contacto con todo el tiempo con la tierra. Buscamos un producto fuerte pero a la vez suave. Queríamos sacarlo del negro, que es el fernet más común que vemos acá, y darle pureza, pero también estructura y solidez”, explicó Giovannoni en sus redes.

Lo acompañó en el emprendimiento Adrián Glickman, cocreador también de otras bebidas como el gin Príncipe de los Apóstoles, desarrollado a base de yerba mate.

“Nuestra idea nunca fue salir a competir con lo que ya existe. Nuestra marca nace por la inquietud de buscar y traer algo nuevo al mercado que represente a la Argentina en el mundo con botánicos propios”, aclaró Giovannoni.

“Este fernet no lo hicimos para combinarlo con una bebida cola, aunque igual la mezcla funciona muy bien, sobre todo con la versión zero de la reconocida gaseosa, que es menos dulce. Con soda o tónica queda buenísimo y solo, en las rocas, también”, especificó Giovannoni.

A su vez, los creadores explicaron que la primera partida, de solo 3 mil botellas, es sensible a la capacidad de producción de las mujeres que cultivan los botánicos. 

/Página12.

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Cultura Espectáculos

Primer “San Juan Wines Fest” con degustación de vinos, El Bahiano, moda, electrónica, rock: “Vamos a tirar la casa por la ventana”.

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Los organizadores del evento son Martín Quiroga junto a Jhony Castro (Jc Producciones y cuero santo), el show será el sábado 13/08 en La Finca Quinta Nazareno, a partir de las 20:30 hasta las 03:30 horas. Y estará bajo la conducción y animación de Gabriel Canci. Cabe destacar que ésta es la primera “San Juan Wine Fest”, donde habrá degustaciones de vinos. Ahora San Juan conversó con , Diego Reynoso de la Vinoteca “Ritual del Vino” (uno de los puntos de ventas para obtener las anticipadas por 3500 pesos, a diferencia de 4500/5000 que saldrán en puerta). Él advirtió que son muchas las entradas que se llevan vendidas, y dejó su teléfono y dirección: 2645708105. General Acha 113 norte, Capital. “Tendremos rock, vinos, desfile de modas y fiesta electrónica”, remarcó. Además, entrevistamos a Aldo Zaragoza, quien nos sorprenderá con su repertorio. “Va a ser muy divertido y dinámico con muchas cosas interesantes“, adelantó. Los demás espacios para obtener entradas son: Eventbrite, The Amons, Guanaco Wines, Imprudente, Casimiro y Emilia Fernández (Diseñadora de moda de alta costura que pasará sus confecciones en un desfile también poco convencional de ropa de noche y lencerías).

El artista sanjuanino Zaragoza, compartió: “El Wine Fest es un evento autogestivo, donde se le dará mucha bola a la parte artística y cultural. Vamos a tener muchos roles dentro de estos ámbitos, como por ejemplo el desfile de alta costura con show incluído. Es lo que te puedo adelantar para no arruinar la sorpresa. No será el típico desfile de modelos, sino que tendrá otros condimentos“.

Y en cuanto a su papel en esta ocasión, describió: “Estaré tocando con otra banda de rock amiga, Vía 66, con quienes estuvimos en muchísimos festivales juntos hasta afuera de la provincia. En este caso haremos una presentación rockera con varias sorpresas también. Va a ser muy divertido y dinámico con muchas cosas interesantes. Estoy muy contento porque vengo trabajando en esto desde hace mucho tiempo. Es un evento muy grande y esperemos que sea el primero de muchos. En Mendoza y Buenos Aires ya se hace con otros nombres, y acá en nuestra tierra del vino vamos a hacer la primera edición de Wine Fest y vamos a tirar la casa por la ventana. Estoy feliz de tocar con amigos y telonear a un grande como lo es El Bahiano“.

En esta ocasión, se contará con una pequeña recepción incluída, y aparte, se brindarán diferentes opciones de comida para comprar. Primero habrá más de 15 bodegas para la degustación, la mayoría de autor: Imprudentes, Tres Pirados, Desfachatados, Argus, Casimiro, Casamontes, Imprudente, San Juan de la Frontera de Las Invernadas Wines, Monarca Wines, entre otros. “Desde las 20:30 hasta las 22:00 hs habrá degustación libre, se les dará una copa para probar de manera ilimitada. Luego, durante el show se dispondrá una barra para comprar bebidas en general“, comentaron desde el Ritual del Vino. Quienes adelantaron también: “Después se realizará un desfile de modas con el destaque de Emilia Claudeville (modelo que también trabajó en programas de televisión como Bendita en Buenos Aires), y Natalia Pelleretti (ex reina del sol). Sumado a bandas sanjuaninas: Via 66 y Aldo Zaragoza. Con la presentación especial del ex pericos: El Bahiano que cantará todos sus éxitos como solista. Y luego, vendrá la Dj de Buenos Aires, Antonieta. Finalizando con una gran fiesta electrónica“.

La vinoteca Ritual del Vino, que apunta principalmente a los vinos sanjuaninos y de autor, se inició junto a la pandemia, contó Diego su propietario, quien remarcó una notable expansión de la misma desde 2020 hasta hoy: “Tratamos de salir de lo comercial, hacemos siempre degustaciones y explicamos a la gente la importancia de nuestros productos: Hay un Gin de San Juan que salió mejor del país y que ganó medalla de plata en Londres, sumado a licores que son como el Baileys que son tremendos“. Reveló que las marcas que más se venden son: Desfachatados (hechos por el enólogo de Graffigna y de Bórbore), Argus y Casimiro. Resaltó que en el caso de Desfachatados: “Las etiquetas muestran a dos chicos paseando en una Volkswagen Kombi por todos los atractivos turísticos de San Juan, dando a conocer sus paisajes. Como Ischigualasto y La Pampa del Leoncito. El Ritual del Vino fue punto de ventas de otros acontecimientos como: La Feria del Vino. Y de Bandas de Rock: “Por ejemplo, el pasado sábado 06/08, cuando vinieron Los Abuelos de La Nada, además de haber sido el único sitio para adquirir las entradas del Cosquín Rock, detalló. En este sentido, agregó que al ser fanático de este género musical, cada vez que llega uno de estos grupos a la provincia, le lleva “algún vino bien sanjuanino“:

Para concluir, hablemos de Sabores Galardonados: “Un Pyros (Lives Tom Hill) ganó este año el premio a mejor vino tinto de Argentina en un concurso de Alemania, otro hace dos años en Corea ganó mejor tinto del mundo el Pyros Block 4“, relató Diego Reynoso. A lo que agregó que todos son vinos del Valle de Pedernal, lugar que definió como “el más importante en cuanto a calidad por su condición climática y demás, es un valle que está dando mucho de qué hablar en el mundo“.

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